Canning: Gaano Katagal ang Pagkain?

Mabilis na Sagot: Gaano Katagal Tatagal ang Canned Food?

Sa ibaba, hinahati-hati namin ang shelf life ayon sa uri ng pagkain, ang mga salik na nagpapaikli o nagpapahaba nito, at kung bakit ang bakal at coating na ginagamit sa katawan ng lata ay gumaganap ng mas malaking papel sa kaligtasan ng pagkain kaysa sa napagtanto ng karamihan ng mga tao.

Bakit Napakabisang Pinapanatili ng Canning ang Pagkain

Gumagana ang canning sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng dalawang proseso: heat sterilization at isang airtight hermetic seal. Ang pagkain ay pinainit sa isang temperatura na sapat na mataas upang sirain ang mga bakterya, yeast, amag, at mga enzyme na nagdudulot ng pagkasira, pagkatapos ay tinatakan sa loob ng isang lalagyan bago ito lumamig. Pinipigilan ng seal na ito ang oxygen at mga bagong mikroorganismo mula sa muling pagpasok, na nagbibigay-daan sa pagkain sa loob na manatiling matatag sa loob ng maraming taon kaysa sa mga araw.

Ang lalagyan mismo ay kasinghalaga ng proseso ng init. Isang lata na gawa sa mataas na kalidad maaari katawan bakal — karaniwang ETP tinplate para sa tatlong pirasong lata o TFS at aluminyo para sa dalawang pirasong lata — na may pare-parehong lata o lacquer coating ay lumilikha ng mas malakas na hadlang laban sa oxygen, moisture, at kaagnasan kaysa sa isang hindi maayos na pinahiran o hindi pare-parehong pinagsamang steel sheet. Kung ang bakal na substrate ay may mahinang mga spot, manipis na coating coverage, o mga depekto sa tahi, ang hermetic seal ay maaaring mabigo ng mga taon - o kahit na buwan - mas maaga kaysa sa inaasahan, gaano man kahusay naproseso ang pagkain.

Shelf Life ayon sa Uri ng Pagkain

Hindi lahat ng de-latang pagkain ay nagtatagal ng parehong oras. Ang antas ng kaasiman ay ang pangunahing dahilan: ang mga pagkaing may mataas na acid ay lumilikha ng hindi gaanong magiliw na kapaligiran para sa mga tulad ng bakterya Clostridium botulinum , habang ang mga pagkaing may mababang acid ay nangangailangan ng mas mahigpit na pagproseso at sa pangkalahatan ay may mas matagal na inirerekumendang shelf life kapag nabuklod.

Ang mga figure na ito ay sumasalamin pinakamahusay na kalidad mga bintana sa halip na isang hard safety cutoff. Ang isang lata na buo, nakaimbak sa isang malamig na tuyong lugar, at walang kalawang o nakaumbok ay malamang na ligtas pa rin nang higit pa sa mga timeframe na ito — ang mga petsa ay pangunahing nagsasaad kung kailan nagsimulang bumaba ang lasa, kulay, at texture.

Ano Ang Talagang Nagpaikli sa Buhay ng Pagkain ng Canned

Maraming mga variable ang maaaring maging sanhi ng pagkasira ng de-latang pagkain nang mas maaga kaysa sa inaasahan, kahit na ang unang pagproseso ay ginawa nang tama.

Temperatura at Halumigmig ng Imbakan

Pinapabilis ng init ang mga reaksiyong kemikal sa loob ng lata, kabilang ang kaagnasan ng panloob na patong. Pag-iimbak ng mga lata sa itaas 75°F (24°C) para sa pinalawig na mga panahon ay maaaring makabawas nang malaki sa buhay ng istante kumpara sa imbakan sa isang cool na pantry sa paligid ng 50-70°F. Ang mataas na kahalumigmigan ay nagtataguyod din ng panlabas na kalawang, na sa kalaunan ay maaaring magbutas sa dingding ng lata.

Maaaring Body Steel Kapal at Kalidad ng Patong

Ang bakal na substrate na ginamit para sa katawan ng lata ay nangangailangan ng pare-parehong kapal at isang pantay na lata o polymer coating upang labanan ang kaagnasan mula sa pagkain sa loob at sa kapaligiran sa labas. Ang mga manipis na spot o coating gaps ay nagiging entry point para sa oxygen at moisture, na humahantong sa panloob na kalawang, pagtagas ng pinhole, o pagkabigo ng tahi bago pa man masira ang pagkain mismo.

Acid at Salt Content ng Pagkain

Ang mga mataas na acidic o maalat na pagkain ay mas agresibo sa kemikal patungo sa panloob na patong ng lata. Ito ang dahilan kung bakit pinipili ng mga tagagawa ang mga partikular na formulation ng coating at mga grado ng bakal depende sa kung ang isang lata ay maglalaman ng mga kamatis, karne, o isda - isang hindi pagkakatugma sa pagitan ng kimika ng pagkain at ang lining ng lata ay nagpapabilis sa panloob na kaagnasan.

Pisikal na Pinsala

Ang mga dents, lalo na sa isang tahi, ay maaaring makompromiso ang hermetic seal kahit na walang nakikitang pagtagas. Ang isang dent na malapit sa tuktok o ilalim na tahi ay itinuturing na mas mataas na panganib kaysa sa isang dent sa patag na katawan ng lata.

Paano Matutukoy ng Kalidad ng Body Steel ang Kaligtasan sa Pagkain

Ang lata ay madalas na napapansin bilang "pagpapakete lamang," ngunit ito ay gumaganap bilang pangunahing hadlang sa kaligtasan para sa mga pagkain na matatag sa istante. Tatlong katangian ng bakal na ginagamit sa paggawa ng lata ay direktang nakakaapekto kung gaano katagal nananatiling ligtas ang pagkain sa loob:

• Kalinisan ng base metal: Ang bakal na may mas kaunting mga inklusyon sa ibabaw at mga dumi ay nagbibigay-daan para sa isang mas pantay na layer ng lata o coating, na binabawasan ang panganib ng mga localized na corrosion point
• Pare-parehong kapal (kontrol ng gauge): Ang pare-parehong gauge sa buong coil ay nagsisiguro na ang katawan ng lata ay makatiis sa panloob na presyon na nilikha sa panahon ng pag-sterilize ng init nang walang mga mahihinang punto na bumubuo
• Coating adhesion at coverage: Ang isang well-bonded na lata o lacquer layer na may buong saklaw sa ibabaw ay pumipigil sa bakal na tumugon sa mga acid ng pagkain at oxygen sa paglipas ng mga taon ng imbakan

Ang mga tagagawa na gumagawa ng mga food-grade na lata ay karaniwang pinagmumulan maaari katawan bakal ininhinyero para sa paglaban sa kalawang, paglaban sa alkali, paglaban sa acid, paglaban sa sulfur, at paglaban sa asin, dahil kahit na ang mga maliliit na hindi pagkakapare-pareho sa hilaw na likid ay maaaring humantong sa mga pagkabigo na natuklasan lamang pagkatapos na mapuno, natatakhan, at naipadala ang lata. Ito ang dahilan kung bakit ang steel sourcing at quality control sa yugto ng coil ay mahalaga gaya ng mismong proseso ng canning.

Mga Senyales na Naging Masama ang Isang De-latang Produkto

Bago buksan o ubusin ang de-latang pagkain na lumampas sa pinakamainam nitong petsa o matagal nang naimbak, tingnan ang mga babalang ito:

• Nakaumbok o namamagang talukap ng mata o mga dulo ng lata, na maaaring magpahiwatig ng gas na ginawa ng aktibidad ng bacterial sa loob
• Ang kalawang na tumagos sa dingding ng lata sa halip na pagpuna sa antas ng ibabaw
• Tumutulo o tumatagas na likido sa paligid ng mga tahi
• Isang sumisitsit na tunog o bulalas na likido kapag nabuksan ang lata
• Isang hindi pangkaraniwang amoy o hindi pangkaraniwang kulay kapag nabuksan

Anumang lata na nagpapakita ng umbok, bumulwak, o mabahong amoy ay dapat itapon nang hindi natitikman — ito ay mga klasikong tagapagpahiwatig ng posibleng kontaminasyon ng botulism, na hindi nakikita ng amoy o hitsura lamang sa mga unang yugto nito.

Pinakamahuhusay na Kasanayan para sa Pag-maximize sa Buhay ng Shelf na Pagkain ng Canned

1. Mag-imbak ng mga lata sa isang malamig at tuyo na pantry na malayo sa direktang sikat ng araw at mga pinagmumulan ng init tulad ng mga oven o radiator
2. Panatilihing mababa ang halumigmig upang maiwasan ang panlabas na kalawang mula sa pagbuo sa katawan ng lata at mga tahi
3. I-rotate ang stock gamit ang first-in, first-out system para mas lumang mga lata ang gamitin bago ang mas bago
4. Iwasan ang pagsasalansan ng mabibigat na bagay sa ibabaw ng mga lata, na maaaring magdulot ng mga dents na makakompromiso sa selyo
5. Suriin ang mga lata bago bilhin at bago gamitin kung may mga dents, kalawang, o pamamaga

Bakit Magagawa ng Mga Manufacturer na Unahin ang Steel Sourcing

Para sa mga producer ng food packaging, ang pagpili ng maaari katawan bakal ay hindi lamang isang desisyon sa gastos - direktang nakakaapekto ito sa pananagutan ng produkto, mga claim sa buhay ng istante, at reputasyon ng brand. Ang isang batch ng mga lata na ginawa mula sa hindi pare-parehong stock ng coil ay maaaring pumasa sa mga unang pagsusuri sa kalidad ngunit nagkakaroon pa rin ng pinhole corrosion o seam weakness pagkatapos ng 12-18 buwan na pamamahagi, matagal nang umalis ang produkto sa pabrika.

Ito ang dahilan kung bakit binibigyang-diin ng mga itinatag na tinplate at TFS na mga supplier ang pare-parehong coil sourcing, customized na coating at mga opsyon sa kapal, at BPA-free na mga formulation bilang bahagi ng kanilang mga pamantayan sa produksyon, sa halip na umasa lamang sa downstream na mga pagsusuri sa kalidad na bumubuo ng can. Maaasahan maaari katawan bakal Ang supply ay isa sa mga pinaka-epektibong paraan na pinoprotektahan ng mga tagagawa ang parehong mga resulta ng kaligtasan ng pagkain at ang mga multi-year shelf life claim na naka-print sa kanilang mga produkto.

Mga Madalas Itanong